Recetas de aguja de ternera asada con patatas

Diccionario gastro-mágico

Diccionario gastro-mágico

Introducir en el interior de una carne cruda antes de proceder a cocinarla con ayuda de una aguja especial denominada mechador, tiras de tocino, panceta, bacon, jamón, trufas, en ocasiones hortalizas (zanahorias, apio
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LA GRAN BODA RUMANA. Por Damián Rubio (Enviado especial a Los Cárpatos)

LA GRAN BODA RUMANA. Por Damián Rubio (Enviado especial a Los Cárpatos)

Un dúo de pechuga de pollo y aguja de cerdo con verduras a la parrilla y ensalada de col. Había tomates rellenos de crema Liptauer, salami de Sibiu (una región de Rumanía), rollito de salmón con apio, paté de hígado de oca con piña, crema de atún con nueces sobre rodaja de lima, higos con láminas de solomillo ahumado, albondiguillas de pollo y ternera con pistacho, y rollito de queso cascaval con granada y kiwi
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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

de buey como la aguja, el barón, el rumpsteak, paletilla, costillas bajas…• Ternera. • Cocción y blanqueamiento de patatas• Cocción de legumbres secas (a excepción de algunas que más adelante se verá)• Cocción de pescados en caldo corto• Cocción y blanqueamiento de carnes y despojos (buey para consomés, aves pochadas, blanqueta de ternera, piernas de ternera etc
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Pavo relleno de navidad

de carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna. nota este relleno se puede aumentar con unas castañas asadas y peladas, ciruelas pasas sin hueso, pasas de malaga o corinto, nueces peladas, champiñones cocidos, etc
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