Recetas de ciervo al horno pierna

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Restaurante Erroak (Benidorm – Alicante) 2013

Restaurante Erroak (Benidorm – Alicante) 2013

Un arroz cocinado en su punto, con un fondo de ciervo, salsa de hongos, setas (boletus edulis, nameko, shitake), nata, Idiazabal y dados de lomo de ciervo a la plancha, ligeramente atemperados
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26 de mayo

26 de mayo

Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con un poco de sal, y dejamos dorar
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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

- Carnes de buey, ternera, cordero, y cerdo  tales como steaks, entrecots, filetes, costillas, chops, brochetas…- Aves, normalmente jóvenes y de pequeño tamaño- Caza de pelo tales como ciervo, corzo, jabalí y paloma- Despojos de ternera, cordero, buey como los riñones y el hígado- Productos de charcutería como el bacon, la panceta ahumada, salchichas, manitas de cerdo, etc