Recetas de como ablandar el mondongo

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Locro

Locro

De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella)
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Sopa de patas

Sopa de patas

El segundo sobre de especies lo licuas, como el anterior, lo cuelas y lo pones en la olla. Pon en ella, también, los nervios que tienes ya limpios y la tripa, para que comiece a ablandarse
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