Recetas de como acompanar el lechon cocido

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Cerdo cocido casero

Cerdo cocido casero

Aquí verás como hacerlo “a la antigua”, con medios caseros. En este caso he utilizado una paletilla de lechón deshuesada y bridada que venden ya congelada y que la descongelé dejándola en la nevera durante un par de días
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Como se prepara CHANCHO AL PALO - RECETA

Como se prepara CHANCHO AL PALO - RECETA

Este plato tradicional, el chancho al palo, es de la parte norte de nuestro país, es muy conocido por su sabor y muchos le atribuyen su origen a la ciudad de Huaral al norte de nuestro país, pero se prepara en todo el país con algunas diferencias, se utiliza como técnica en muchas partes del mundo, hoy de una manera mas sofisticada y con instrumentos logran que esta exquisitez se convierta en un plato rustico y agradable para el publico mas exigente
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El jamón ibérico tótem de las mesas españolas

El jamón ibérico tótem de las mesas españolas

El cerdo ibérico, tan racial como la fiesta de los toros, ocupa desde siempre un lugar preeminente en la ganadería y la alimentación de toda la península tanto que hasta hace apenas unos años, en las comarcas campesinas prácticamente no había casa en la que, independientemente del estatus y el oficio de sus moradores, no se engordaran al menos un par de cerdos todos los años
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Cochabamba: un día para comer y el otro también

Cochabamba: un día para comer y el otro también

Ch’anka de pollo o de conejo, silpancho, pique macho, sajta de papaliza, picante de pollo, lambreado de pichón, chicharrón de cerdo, chupes de lacayote y zapallo, chaques de trigo y quinua, jak’alawa, jarwiuchu, pampaku, escabeche de patitas, humintas al horno, k’allu… una interminable lista de deliciosos platos típicos de la gastronomía valluna, justifican a Cochabamba como la “Capital gastronómica de Bolivia”
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Especial cochinillo #1: Receta de cuchifrito

Especial cochinillo #1: Receta de cuchifrito

Para este tipo de frituras, los mejores aceites son los de la variedad picual y cornicabra, que tienen una mayor resistencia a quemarse, tienen el punto de humo más alto, y no se degeneran tan rápido como otras variedades al freír a máxima temperatura
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Salsa de granadas agrias

Salsa de granadas agrias

Un truco que nos enseñaron en la escuela de cocina, era freírlas con un tomate de ramillete, y echar agitando con un pincel un poco de brandy, (como si las estuviéramos bendiciendo)
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Minimal II,  jornadas de gastronomía en miniatura

Minimal II, jornadas de gastronomía en miniatura

Las II jornadas de gastronomía en miniatura, Minimal han servido una vez más como punto de encuentro para los profesionales de la hostelería que no sólo han podido degustar todas las creaciones presentadas en el certamen, sino también asistir a magistrales clases teóricas y practicas, tomar parte en interesantes tertulias o tener acceso a las recetas de todos los pintxos
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Calendario Gastronomico de La Paz de Antaño

Calendario Gastronomico de La Paz de Antaño

Entre la noche vieja y el primer día de un nuevo año se consumían platos basados en carne de cerdo, como el chancho al horno o el tradicional fricasé
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Platos de cerdo para saborear en año nuevo

Platos de cerdo para saborear en año nuevo

Según creencias populares, los platos de cerdo son los preferidos para culminar el año viejo y comenzar el nuevo, pues este alimento es considerado como símbolo de prosperidad para quien lo consuma en estas fechas
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Pinchos morunos

Pinchos morunos

Pero como digo siempre, eso es a vuestro gusto. Pierna de lechón al hornoAlbóndigas de secreto con tomatePaletilla de cordero asadaSolomillo WellingtonCarnitas mexicanasFricandó (en olla lenta)Pepito de carpaccioCerdo cocido casero
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Albóndigas con tomate (olla lenta)

Albóndigas con tomate (olla lenta)

Han quedado como si fuera la pelota de un cocido. Además, os enseño como hacer salsa de tomate en la olla lenta
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Feria Gastronómica Tambo Bolivia

Feria Gastronómica Tambo Bolivia

El pastel de gallina es uno de los platos típicos cruceños que dejó de ser popular en esta región hace muchos años y al que se lo conoce tradicionalmente como la lasaña camba
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Albondiguillas de cordero

Albondiguillas de cordero

Sabrosa receta que tanto sirve de tapa como de plato acompañado de unas patatitas fritas. Si bien lo ideal es partir de carne de cordero picada, yo he utilizado la que me sobró del pastel de cordero, así que, podríamos decir, que es una receta de comida “de restos”
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Bocado Tableño. Homenaje a mi Tierra.

Bocado Tableño. Homenaje a mi Tierra.

En un wok, para mejor comodidad, calentamos el aceite y colocamos a freír la cebolla hasta que se torne transparente
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La Cocina Colonial en el Alto Peru

La Cocina Colonial en el Alto Peru

La fiesta de la Cruz, que revestía los caracteres de un nuevo carnaval de acentuado paganismo, era celebrada con abundantes banquetes y comilonas, donde se hacían presentes los lechones de cerdo, humitas y como platos típicos de la celebración diversos ajíes, destacándose el de conejo, la “ranga-ranga” correspondiente al estómago rumiante de las ovejas y los de gallinas