Recetas de como cocinar palomas de caza

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Macaron de caza de Mugaritz. Vídeo

Macaron de caza de Mugaritz. Vídeo

Este se compone de una galleta de almendra, azúcar y sangre de cerdo, ingrediente muy socorrido en la repostería francesa del siglo XVI, cuando todavía no se utilizaban los huevos para estos menesteres, y como relleno un paté de ave (de caza, becada, paloma…) cremoso
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