Recetas de como hacer el merengue para que quede duro

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Como hacer buttercream de merengue italiano (con Vídeotutorial)

-cuando el almíbar alcance los 117, como mucho los 120ºc, lo volcamos de un sólo golpe encima de las claras, por un lateral del vaso de la batidora, nunca encima de las varillas o nos podría salpicar., -en un cazo ponemos a calentar el agua con los 100gr de azúcar., -dejamos batir a velocidad máxima hasta que el merengue se enfríe y haga picos firmes., -lo traspasamos a un cuenco y lo tapamos con papel film por contacto, lo reservamos a temperatura ambiente para mas tarde (jamás en nevera, o se pondría duro como una piedra).