Recetas de como hacer que el pastel no huela a huevo

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Mont Blanc (Monte Bianco)

500 ml de nata para montar de 35% m.g. como mínimo, bien fría, leche entera (el peso igual que las castañas cocidas y peladas), ingredientes para la base (daquoise de avellana):, 125 gr de azúcar en polvo (si no se dispone de azúcar en polvo se puede usar azúcar glasé), 100 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente (casi 3 claras l)