Recetas de como marinar bacalao desalado

Bacalao Marinado a la Miel

Bacalao Marinado a la Miel

Las medidas de sal y azúcar son orientativas, porque dependerá, entre otras cosas, del tamaño del pescado, de la base de la fuente…Pero como orientación, empezaremos creando una cama con mitad de sal, mitad de azúcar de un centímetro y medio de grosor y encima pondremos los dos trozos de bacalao
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Cooking the Chef 11 (Enero 2016): Bacalao tibio con crema de queso Payoyo, aceite de piñones y ajo negro, gelatina de plancton y reducción de Pedro Ximenez (Joan Roca)

Cooking the Chef 11 (Enero 2016): Bacalao tibio con crema de queso Payoyo, aceite de piñones y ajo negro, gelatina de plancton y reducción de Pedro Ximenez (Joan Roca)

La receta que he escogido en esta ocasión está inspirada en el bacalao tibio con espinacas, crema de Idiazabal, piñones y reducción de Pedro Ximénez de Joan Roca, pero he cambiado algunos elementos por otros de mi zona, como el queso Payoyo (que no tiene nada que envidiarle al Idiazabal) o el plancton en lugar de las espinacas, porque pensé que aportaría un toque más original
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