Recetas de como marinar el pavo de accion de gracias

LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

La técnica consiste en la formación rápida de una costra obtenida por la combinación de varias reacciones físico químicas, tales como la coagulación superficial de las proteínas, reacción de Maillard concerniente a las proteínas y los glúcidos calentados a la vez, caramelizan el almidón, siguiendo la naturaleza del producto y el punto de cocción escogido
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