Recetas de como se hace el caldo de nervio

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Tema 1 – Materias primas. Carnes: Ganado bovino

se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada., carne con bastante buena calidad, aunque con mucho nervio. es fibrosa y gelatinosa., carne seca, con mucho nervio y gran cantidad de tejido conjuntivo. se comercializa, piezas enteras, troceadas para estofados y picada.