Recetas de corzo estofado

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Ragú de corzo

Ragú de corzo

El ragú de corzo lo podemos servir como salsa para un buen plato de tagliatelle, o bien acompañado de una sabrosa polenta, en éste caso cortaremos los trozos de carne un poco más grandes como para un estofado
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Tiramisú

Tiramisú

El menú ofrecido a Garibaldi en Messina tras la liberación de la ciudad en 1860 estaba compuesto por jamón ahumado a la Conca D'Oro, pez espada, bacalao a la manera de Messina, capones rellenos de trufas estofadas, pernil de corzo adobado al aguardiente de ciruelas de Agrigento, cordero lechal asado al aceite de oliva virgen de Caltanisetta, coliflores, alcachofas y apios escalfados, quesos de cabra, cremas, helados, tartas pignolata y manzanas asadas
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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

- Carnes de buey, ternera, cordero, y cerdo  tales como steaks, entrecots, filetes, costillas, chops, brochetas…- Aves, normalmente jóvenes y de pequeño tamaño- Caza de pelo tales como ciervo, corzo, jabalí y paloma- Despojos de ternera, cordero, buey como los riñones y el hígado- Productos de charcutería como el bacon, la panceta ahumada, salchichas, manitas de cerdo, etc
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