Recetas de criadillas de cerdo

Mollejas de cordero con salsa de Oporto

Mollejas de cordero con salsa de Oporto

Hay están las cabezas de cordero al estilo de Aragón o los rabos de cordero guisados a la extremeña, las asaduras, los sesos, las criadillas, las manos de cerdo o de cordero, las lenguas, los corazones, los higadillos, los vientres de estas o aquellas bestias esperando su sofrito y su picada o su caldo corto y aromatizado
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Solomillo de Cerdo con salsa de setas

Solomillo de Cerdo con salsa de setas

Por regla general, si no disponemos de tiempo  o están muy sucias como pasa con  las “criadillas de tierra” que presentan el exterior muy sucio , no hay más remedio que ponerlas bajo el chorro de agua fría el tiempo estrictamente necesario para que no empapen y pierdan aroma  secarlas inmediatamente con un paño
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