Recetas de curtido de bambu

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Bambú y kokotxas de Elena Arzak

Bambú y kokotxas de Elena Arzak

Picar en trocitos el bambú encurtido y mezclarlo con el resto de los ingredientes. La cocina de Arzak siempre invita al comensal a viajar, pero también le mantiene con un pie en la tierra que está pisando, la experiencia de comer en uno de los mejores restaurantes de nuestro país es una fiesta gastronómica de principio a fin, en la que se descubre la gastronomía tradicional, el producto de proximidad, el talento creativo, las experiencias viajeras, la investigación en el laboratorio, la vanguardia… Hoy nos introducimos en la cocina de este restaurante vasco para descubrir la receta de Bambú y kokotxas de Elena Arzak
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Wonton frito

Wonton frito

Boletus caramelizados al Pedro Ximénez Deluxe con aceitunas rellena de ajo encurtido. Tenía muchas ganas de hacer este plato, pero no es fácil hacerse con la fina pasta que se utiliza par elaborar los paquetitos o empanadillas que formarán los wonton
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Maki Sushi

Maki Sushi

Jengibre encurtido (lo venden en tarritos de cristal). El primero es que, sólo con oir el nombre de Sushi, muchas personas lo asocian con pescado crudo y tuercen el gesto
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Futomaki

Futomaki

Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional). Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional)
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Hoso maki

Hoso maki

Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse
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Hoso maki

Hoso maki

Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse
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Hoso maki

Hoso maki

Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse
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Cerdo en tiritas con repollo encurtido

Cerdo en tiritas con repollo encurtido

El repollo encurtido, una vez escurrido, asi como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras. Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe
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