Recetas de de bacalao fresco a la riojana

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Rincón de Diego (Cambrils – Tarragona)

Rincón de Diego (Cambrils – Tarragona)

A continuación una gamba blanca en tempura con salsa romesco, después una esqueixada de bacalao con esferificación de aceituna negra, un sorprendente taco de atún marinado con vinagreta de fresas y por último unos mejillones con gelée de agua de su cocción y salsa romesco
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El pimiento. El rey de los alimentos de calidad diferenciada en España

El pimiento. El rey de los alimentos de calidad diferenciada en España

en concreto unos Pimientos de Arnoia rellenos con bacalaoI. Pimiento de Oímbra (Pemento de Oímbra)Al igual que el pimiento de Arnoia, estos se recolectan en verde (estado inmaduro intermedio), para su comercialización en fresco, aunque también pueden cosecharse maduros (color rojo), para su transformación en conserva, pero sólo los verdes son amparados por la Indicación Geográfica Protegida
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