Recetas de de caldereta de jabali

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GAZPACHOS MANCHEGOS

GAZPACHOS MANCHEGOS

En mi casa la manchega es mi madre, ironías de la vida, jajaja, a mi madre se le da de muerte el cocido con pelotas , les pebreres "ofegades", la pebrereta, la fideua, y un largo etc de la cocina valenciana y mi padre demuestra muy bien sus dotes culinarias con los gazpachos, las migas, calderetas de cordero, de jabalí, conejo a la cazadora
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Caldereta de jabalí

Caldereta de jabalí

   En esta foto veis las cantidades de ingredientes que se utilizan en el que será el guiso de la caldereta, la cantidad de cilantro (arriba-izquierda), los ingredientes sin partir, para que veáis el tamaño que tenían (arriba- derecha), los ingredientes una vez picados (abajo-izquierda) y por último las especias (abajo-derecha), para que os hagáis una idea de las cantidades por si no tenéis una báscula de precisión, aunque si las echáis a ojo tampoco creo que se os descongracie el guiso
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PROTOS RESERVA 2004. UN SEÑOR VINO.

PROTOS RESERVA 2004. UN SEÑOR VINO.

brochetas de solomillo, cabrito asado, caldereta de cordero, carrillada de ternera, chuletas de cerdo, chuletas de cordero y de ternera a la brasa, cordero y cochinillo asado, entrecot, estofado de ternera, lechazo asado, lengua estofada, manitas de cerdo guisadas, mollejas de ternera salteadas, morcillo estofado, morro de cerdo a la brasa, rabo de toro, ragú de ternera, riñones al Jerez, solomillo al horno
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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

como pescuezo, paletilla (estofados, goulash, carbonadas)- Ternera como espalda, pecho, pescuezo, osso – bucco (ternera marengo, fricasés)- Cordero, como espalda, pecho, pescuezo, (navarín, curry, cous cous, caldereta)- Cerdo como el espinazo, espalda (civet, cerdo a las endrinas)Se deben presentar los trozos de carne o pescado ligeramente amontonados en un plato hondo o en una cocotera redonda (bi – metal)Disponer la guarnición armoniosamente bajo la carne o bien alrededor y finalmente napar el conjunto uniformemente
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