Recetas de fondant thermomix glucosa

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Hojaldre de piña de elBulli

200 gramos de fondant, 100 gramos de glucosa, 100 gramos de isomalt., 400 gramos de azúcar, 200 gramos de nata, 130 gramos de kirsch, 80 gramos de pasta de cacao, 100 gramos de glucosa, 60 gramos de mantequilla.