Recetas de guiso de menudo

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GUISO DE SETAS DE CARDO

En ese omento, ponemos otro poco de aceite en una cazuela más amplia, picamos muy menudo el otro diente de ajo, rehogamos, agregamos el jamón en taquitos pequeños, rehogamos y por ultimo agregamos las setas limpias, y troceadas, para rehogarlas unos minutos y de esta forma, quedan listas para unirlas a la salsa de las verduras, que habremos triturado después de haberse echo a parte como bien os digo
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GUISO DE RABO DE TORO MÁS BIEN TERNERA.

El guiso de rabo de ternera practicamente se come en toda España pero es en Cordoba donde es más tradicional en el restaurante El Caballo Rojo he comido uno de los mejores, pero sin duda, el mejor de ellos, lo hacía mí querido amigo Joan Olivés, de él cogí la receta que hago a menudo en casa, Joan era un gran hombre y desde que él murió no he encontrado un restaurante en Palma que esté a la altura de su querida MALVASÍA
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Menudo con garbanzos

Cocemos los garbanzos en olla a presión con el laurel hasta que estén tiernos y los añadimos al guiso en seco, pero usamos el agua de cocción de los garbanzos para regular el nivel de líquido del guiso
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