Recetas de huevas de bacalao

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El Bacalao en Salazón

el lomo, la ventresca, la oreja (con o sin parte de ventresca), la cola, la cabeza con las cocochas, lengua, “pajarito”, del despiece se obtiene la tripa, que realmente es la vejiga natatoria y que se parece mucho en cuanto a textura y gelatinosidad a los callos una vez cocinados, las huevas, el hígado (y su aceite famoso, escasos son los miembros de toda una generación que no han probado las inyecciones de este aceite)
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Aperitivos para navidad

 Las sardinas marinadas al estar menos vistas las podemos servir solas acompañadas con un buen aceite de oliva virgen extra, sobre melón caramelizado, sobre rúcula y encima unas huevas de trucha o salmón, sobre una tosta de pan con salmorejo, sobre compota de tomate
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