Recetas de merluza donostiarra

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KOKOTXAS DE MERLUZA

El origen de su nombre viene del euskera, kokotxa, por eso en el País Vasco es un plato muy típico que se prepara de múltiples formas, siendo las más populares allí las kokotxas rebozadas, las kokotxas con merluza y almejas, y las kokotxas en salsa verde o a la donostiarra
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Zurrukutuna

la merluza en emulsión de algas, berros y hojas de ajo fresco. Empecé La vuelta a la cazuela de España con Adrià, y la podría terminar con el orfeón cocinero vasco, tan numeroso y bueno como el Donostiarra, pero quiero personalizar en Arzak las virtudes del maestro abierto a la evolución del gusto, y que completa con Adrià el puente de la gastronomía que nos une
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