Recetas de mollejas asadas al limon

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DICCIONARIO DE COCINA INTERNACIONAL

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Geranium Grass - Hierba limón - Hierba limonera - Lemon grass - Limoncillo - Malojillo - Sereh - Takrai
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Técnicas de Cocina

Técnicas de Cocina

Se utiliza para lengua de vaca, cabeza de vaca, mollejas, etc. Reacción de Maillard, esta reacción química altamente compleja sucede durante ciertas cocciones (no todas), ejemplos son el dorado y la crocanticidad superficial de las carnes asadas, el pan horneado, el dulce de leche, etc
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Asado y batatas asadas

Incorporar a la parrilla los chorizos, las mollejas enteras y las morcillas. En una parrilla a las brasas, disponer el costillar de ternera a temperatura ambiente, condimentado con sal gruesa
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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

• Tournedós, rumpsteak, entrecotes, steaks• Cuartos, supremas, escalopes de pollo, pechugas y magrets de pato, escalopes, filetes y steaks de pavo• Supremas de codornices, faisanes, costillares de cabrito, costillar y medallones de ciervo, venado, jabalí • Despojos de ternera, cordero, buey y cordero como hígado, riñones, mollejas, corazón• Productos de charcutería como salchichas• Productos de pesca como pescados de ración (lenguados, truchas, salmonetes, merlan a la molinera o a la inglesa
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Recetas para asar a la parrilla

Chinchulines de ternera y de cordero, riñones, ubre, tripa gorda, mollejas, etc. BERENJENAS ASADAS. Se calienta la Parrilla Fogata’ durante pocos minutos a fuego regular, colocando luego los trozos de carne con las costillas hacia abajo y se levanta la llama hasta que aquella se dore