Recetas de ragout de langostinos

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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

como ejemplos se puede recurrir al método del breseado (contra breseada…) o del salteado en salsa (ragouts como navarín, estofados, pollo al vino…)En estos métodos se puede decir que en un primer tiempo, la coagulación superficial de las proteínas y la reacción de Maillard, suceden como fenómeno de concentración por exposición al calor de un cuerpo graso de forma brusca
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