Recetas de ragout de langostinos

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La abuela Lolita en Canal Cocina

La abuela Lolita en Canal Cocina

Ragout de cordero / Tarta de chocolate. Seguro que nadie se sorprenderá porque empiece septiembre con nuevos programas en Canal Cocina, y también creemos que quienes habitualmente u ocasionalmente veis este canal de televisión temático, estaréis deseando conocer cuáles serán las novedades en su parrilla, pues bien, vamos a conocer la primera, se trata de un programa de cocina tradicional con algún toque de creatividad y/o modernidad para romper con la rutina culinaria
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LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

como ejemplos se puede recurrir al método del breseado (contra breseada…) o del salteado en salsa (ragouts como navarín, estofados, pollo al vino…)En estos métodos se puede decir que en un primer tiempo, la coagulación superficial de las proteínas y la reacción de Maillard, suceden como fenómeno de concentración por exposición al calor de un cuerpo graso de forma brusca
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