Recetas de roscas de levadura fritas

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La Cocina Colonial en el Alto Peru

Solamente para la preparación de roscas dulces y rosquetes habían cien recetas. Este mascar del maíz es la preparación del llamado “muco”, que es el producto de la quimificación de la glucosa’ con la diastasa de la saliva y que sirve como fuente básica de la fermentación, desempeñando el “muco” el papel de la levadura en la cerveza
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