Recetas de solomillo al jerez con pasas

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SOLOMILLO RELLENO AL HORNO CON SALSA DE MANZANA

SOLOMILLO RELLENO AL HORNO CON SALSA DE MANZANA

- Salpimentamos los solomillos y los cubrimos con lonchas de beicon, encima las ciruelas pasas que habremos escurrido bien y reservado el coñac sobrante
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Solomillo al Horno con Salsa de Cebolla

Solomillo al Horno con Salsa de Cebolla

Vino de jerez o coñac (un vasito). Receta de Solomillo al Horno con Salsa de Cebolla. Solomillos de cerdo ibérico (tres o más según comensales)
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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA TERIYAKI , MANZANA, CEBOLLETA Y PASAS

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA TERIYAKI , MANZANA, CEBOLLETA Y PASAS

- Vuelvo a retirar la carne y le pongo el caldo y el jerez y dejo reducir hasta que la salsa se reduzca a la mitad
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Solomillo al café Paris con cebollitas caramelizadas

Solomillo al café Paris con cebollitas caramelizadas

Hacemos el solomillo a la plancha o brasa , colocamos encima de la carne caliente un trozo de mantequilla al café París que se derretirá con el calor y acompañamos con las Cebollas caramelizadas
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Solomillo en salsa de castañas

Solomillo en salsa de castañas

*Sabréis que está hecha por dentro pinchando con aguja, si sale rosita poner algo más, pero sin pasarse para que la carne no quede seca
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SOLOMILLO EN COSTRA DE PIMIENTA Y MOSTAZA, CON CHUTNEY DE FRUTOS ROJOS.

SOLOMILLO EN COSTRA DE PIMIENTA Y MOSTAZA, CON CHUTNEY DE FRUTOS ROJOS.

Para ello en un cazo mediano ponemos el aceite y salteamos primero la chalota, el ajo, el jengibre, la ramita de canela y la estrella de anís, cuando veamos que empieza a estar translucido y blandito añadimos los frutos secos (orejones, ciruelas pasas, y frutos rojos secos)
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Solomillo en salsa de castañas olla GM

Solomillo en salsa de castañas olla GM

*Sabréis que está hecha por dentro pinchando con aguja, si sale rosita poner algo más, pero sin pasarse para que la carne no quede seca
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Solomillo de cerdo en salsa de almendra y naranja

Solomillo de cerdo en salsa de almendra y naranja

Echar la cebolla y los ajos en el aceite que hemos dorado los solomillos y bajar el fuego al mínimo, cuando esté la cebolla dorada, añadir el jerez y dejar un minuto para que evapore el alcohol
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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

- Abrimos el solomillo, o le pedimos al carnicero que nos lo abra y lo salpimentamos por dentro y rellenamos con la tortilla
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Solomillo en salsa de castañas olla GM

Solomillo en salsa de castañas olla GM

*Sabréis que está hecha por dentro pinchando con aguja, si sale rosita poner algo más, pero sin pasarse para que la carne no quede seca
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Solomillo a la Castellana y Aromático Arroz Jazmín con Frutos Rojos y Piñones

Solomillo a la Castellana y Aromático Arroz Jazmín con Frutos Rojos y Piñones

Añadir las pasas y saltear. La guarnición habitual a este solomillo era unas patatas duquesa (puré de patatas con huevo, hacer con una manga unas pequeñas bolitas estriadas, abrillantar con huevo y hornear), pero yo he querido darle un toque más actual acompañándolo, con una guarnición de arroz jazmín, que da un aspecto y color precioso al plato
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TOSTA DE SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

TOSTA DE SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Solo hay que poner otra sarten al fuego con apenas unas gotas de aceite e ir asando los solomillos. Lo primero que haremos es untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla por ambas caras y las ponemos en una sartén caliente hasta que se vayan dorando
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Crema de patata asada, huevo poché con setas y mojama al Tintilla de Rota

Crema de patata asada, huevo poché con setas y mojama al Tintilla de Rota

Solomillo con salsa de queso del bucarito y tintilla de rota de la bodega el Gato. Este Encuentro estuvo organizado por la Delegación de Jerez de la Asociación de Empresas Turísticas de Cádiz, Lola Rueda, Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, y SER Emprendedores, de Radio Jerez