Recetas de trucha a la plancha con ajo y perejil

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Minimal II, jornadas de gastronomía en miniatura

La primera propuesta (fuera de concurso) de Alex Mugica fue anchoas y txangurro, menuda lata, una divertida presentación para esta delicia de txangurro desmigado con anchoas en aceite, salmorejo, huevas de trucha, ali oli perifollo frito, espina de anchoa frita y pan tostado en aceite de almendra
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Trucha asalmonada con puerro etc en Ollas Gm F, E y D

Perejil fresco. Aceite. Perejil fresco. Sal. Aceite. Sal. 2 - 3 Truchas asalmonadas o cualquier otro pescado, abierto y sin espinas. 2 puerros o si no tenéis 1 cebolla. 3 dientes de ajos. 40 del vaso medidor de vino. 1 vasito de agua, si ponemos 2 pescados, pondremos un poco menos. 1 cucharadita de harina. Ponemos en la cubeta aceite ponemos menú freír a 120º en E y F, y echamos el puerro o cebolla cortadito en la D usaremos primero freír y luego para que no se dore en exceso y se haga pochado, cambiaremos a menú plancha. Mientras que se hace el puerro, picamos en mortero ajito y perejil, cuando este el puerro pochado, echamos el picado, removemos, echamos el vino blanco, mezclamos, echamos el agua, mezclamos y echamos la cucharadita de harina, vamos removiendo para que no se hagan grumos, hasta que veamos bien, cancelamos menús, ponemos el pescado encima, ponemos por encima un poco de la salsa, cerramos olla, y ponemos en E y F menú guiso 3 minutos, 120º y media presión, y en la D menú cocina 3 minutos, despresurizamos manual, abrimos y servimos con la salsa por encima. 2 - 3 Truchas asalmonadas o cualquier otro pescado, abierto y sin espinas. 2 puerros o si no tenéis 1 cebolla. 3 dientes de ajos. 40 del vaso medidor de vino. 1 vasito de agua, si ponemos 2 pescados, pondremos un poco menos. 1 cucharadita de harina
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