Si usas almejas, purga las primero: ponlas en un bol con agua fría y un puñado de sal durante unos 30 minutos. Escurre y lava bien bajo el grifo para eliminar la arena.

Pica finamente los 4 dientes de ajo y el perejil. Reserva abundante perejil picado para el final.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia de fondo plano a fuego suave. Añade los ajos y dóralos lentamente sin que se quemen, solo hasta que suelten aroma.

Incorpora la cucharada de harina y remueve durante un minuto para que se cocine y no quede sabor a crudo.

Vierte el vino blanco y sube un poco el fuego. Deja que reduzca un minuto removiendo con una cuchara de madera.

Añade poco a poco el caldo de pescado sin dejar de remover hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente espesa. Prueba de sal y corrige si es necesario.

Sala los trozos de merluza. Colócalos en la cazuela con la piel hacia arriba y cocina a fuego medio-bajo 2-3 minutos, moviendo la cazuela en vaivén con frecuencia para que la gelatina del pescado ligue la salsa.

Dale la vuelta con cuidado y cocina otros 2-3 minutos, según el grosor (en total, unos 4-6 minutos). Si añades almejas, incorpóralas al dar la vuelta a la merluza. Retíralas según se vayan abriendo y desecha las que permanezcan cerradas.

Retira la cazuela del fuego, espolvorea con abundante perejil picado y deja reposar un par de minutos antes de servir.