Limpia las setas como te hemos explicado antes. Si son grandes, córtalas en trozos o láminas de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.

Prepara todos los ingredientes: lamina los ajos, pica el perejil y ten el vino y la sal a mano.

Calienta una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente, añade 2 cucharadas de aceite.

Incorpora las setas en tandas sin amontonarlas. Déjalas 2-3 minutos sin tocarlas para que se doren por un lado. Luego dales la vuelta y cocínalas otros 2 minutos. Reserva en un plato y repite con el resto de setas, añadiendo más aceite si es necesario.

Baja el fuego a medio-bajo en la misma sartén. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite, los ajos laminados y la guindilla. Cocínalos despacio hasta que los ajos estén dorados pero no quemados. Esto lleva unos 2 minutos.

Vuelve a poner las setas en la sartén. Sube el fuego, añade una pizca de sal y, si quieres, un chorrito de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante 30-40 segundos removiendo.

Apaga el fuego, añade el perejil picado generosamente y remueve. Sirve enseguida para que no pierdan el punto.