Recetas de preparaciones de cocina molecular

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Enciclopedia de cocina molecular

Recetas y preparaciones de Ferran Adrià estarán en la página web Bullipedia. Sobre el proyecto de abrir un restaurante mexicano en Barcelona, Adrià ha precisado que se trata de una iniciativa de su hermano Albert, enamorado de México, que tiene “una de las cocinas más ricas del mundo” y que será “más una embajada cultural de México a través de la cocina que un restaurante mexicano”
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Carpaccio "acevichado" de corvina

Entre los candidatos hay personajes peculiares, dos gemelos que no se soportan y se tiran los trastos a la cabeza, un tipo barbudo y lenguaraz que apuesta por la cocina molecular, un tal Honorato que representa la versión más rancia de la cocina tradicional, un tipo de Figueres que se cree el heredero natural de Dalí
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Los alimentos tienen mejores cualidades organolépticas si se cocinan a gran altitud

Los resultados obtenidos se analizaron por procedimientos de laboratorio y por el panel de expertos catadores, con ello tendrían la información sobre las distintas combinaciones de presión atmosférica y tiempos de cocción, con el impacto en el perfil molecular de las preparaciones, su calidad culinaria y su perfil sensorial
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