Las lentejas estofadas son uno de esos platos que nunca fallan. Reconfortantes, económicas y llenas de sabor, forman parte de la cocina de toda la vida. Esta versión con verduras es la receta clásica que se prepara en muchas casas: sencilla, sin complicaciones y perfecta para comer bien durante toda la semana.
El secreto está en un buen sofrito y en cocerlas a fuego suave para que suelten su propia crema. No llevan chorizo ni carne, solo verduras y legumbre, pero el resultado es tan completo que no necesitas nada más. Además, se pueden preparar con antelación y mejoran de un día para otro.
Lentejas estofadas con verduras: la receta de siempre, paso a paso
Ingredientes
- 300 g lentejas pardinas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 dientes ajo
- 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 patata mediana
- 1 hoja laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1,2 litros agua o caldo
- 3 cucharadas aceite de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pela y pica finamente la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y los ajos. Cuanto más pequeño sea el corte, más se integrarán en el guiso.
- Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade todas las verduras picadas y sofríe durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
- Incorpora el tomate rallado (o el triturado) y cocina otros 5 minutos más hasta que se evapore el agua del tomate y el sofrito tenga buen color.
- Retira la olla del fuego un momento y añade la cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápido para que no se queme, ya que el pimentón amarga con facilidad, y vuelve a ponerla al fuego.
- Lava las lentejas bajo el grifo en un colador hasta que el agua salga clara. Escúrrelas bien y añádelas a la olla junto con la hoja de laurel y una pizca de sal.
- Vierte el agua fría o el caldo (unos 1,2 litros) y remueve. Pon la olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento baja el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija y deja cocer durante 20-25 minutos.
- Pela la patata y córtala en trozos irregulares cascándola con el cuchillo (esto ayuda a que suelte almidón y espese el caldo). Añádela a la olla a media cocción, aproximadamente a los 20 minutos.
- Continúa la cocción otros 15-20 minutos más, siempre a fuego bajo, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Prueba y rectifica de sal si es necesario. El tiempo total orientativo es de 35-45 minutos.
- Deja reposar las lentejas estofadas 5-10 minutos antes de servir. El reposo ayuda a que se asienten los sabores.
Qué lenteja elegir
El resultado cambia según la variedad que uses. Aquí tienes las más habituales para preparar lentejas estofadas:
| Variedad | Tamaño | Remojo | Cocción orientativa |
|---|---|---|---|
| Pardina | Pequeña | No necesita | 35-45 minutos |
| Rubia castellana | Grande | Algunas horas (opcional) | 45-60 minutos |
| Beluga | Pequeña y negra | No necesita | 20-25 minutos |
En olla exprés
Si prefieres usar olla a presión, sigue los mismos pasos hasta añadir el agua. Una vez que suba la válvula, cocina unos 10-12 minutos para las pardinas. El tiempo exacto depende del modelo de olla, así que consulta siempre el manual de instrucciones de tu olla exprés.
Trucos
- Retira siempre la olla del fuego antes de añadir el pimentón para evitar que se queme y amargue todo el guiso.
- Casca la patata en lugar de cortarla con cuchillo. Los bordes irregulares sueltan más almidón y espesan ligeramente el caldo.
- Si ves que queda demasiado caldosa al final, destapa los últimos minutos para que reduzca.
- Si te gusta más espesa, puedes aplastar suavemente unas cuantas lentejas contra la pared de la olla con una cuchara de madera al final de la cocción.
Conservación
Las lentejas estofadas se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente cerrado. Mejoran de sabor al día siguiente. También se pueden congelar sin problema, aunque la patata pierde algo de textura al descongelar. En ese caso, es mejor congelarlas sin la patata y añadirla fresca al recalentar.
Este plato encaja perfectamente en un menú semanal saludable. Es un plato de cuchara completo y muy práctico para cocinar con antelación.
¿Se pueden hacer las lentejas estofadas sin patata?
Sí. La patata ayuda a espesar un poco el caldo, pero si no te gusta o quieres una versión más ligera, simplemente omítela. El guiso quedará más caldoso pero igual de sabroso.
¿Es necesario poner las lentejas en remojo?
Las pardinas y las belugas no necesitan remojo. La rubia castellana se cocina más rápido si se deja en remojo unas horas, pero no es obligatorio. En cualquier caso, siempre es bueno lavarlas bien bajo el grifo antes de cocerlas.
¿Por qué se me rompen las lentejas al cocerlas?
Suele ocurrir cuando se cuecen a fuego demasiado fuerte o cuando se remueven mucho durante la cocción. Mantén siempre el fuego bajo y remueve solo lo justo para que queden enteras.
Foto: Tamorlan, CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons.